当体内糖和脂肪来源过多时，可以引起肝内脂肪合成过多，使脂肪在肝内堆积引起脂肪肝。另外，肝脏在合成极低密度脂蛋白(VLDL)发生障碍时，会影响肝内的脂肪向肝外组织运输，引起脂肪在肝脏过量存积形成脂肪肝，所以膳食中限制糖和脂肪的摄入量，是预防脂肪肝的重要方面。
