大部分油脂中含有脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。脂溶性维生素含量越高油脂的营养价值也越高。在动物脂肪中，例如鲨鱼鱼肝油中维生素A含量最多，其营养价值也最高。奶油次之。猪油不含维生素A、维生素D，所以猪油的营养价值低。
