动物脂肪（体脂）含有大量的饱和脂肪酸且为固体，如牛、羊等食草动物的脂肪含硬脂酸多，较难消化吸收，营养价值较低；而猪油、奶油多为低级脂肪酸，所以猪油的消化吸收率比牛油、羊油较高些，奶油的消化吸收率相对更高些。
