适量摄入脂肪能为机体提供必需脂肪酸。但是过量摄入脂肪，可引起饱和脂肪酸增高，也能使多不饱和脂肪酸在体内产生的有害物质——过氧化脂质增多，会损伤生物膜。过氧化脂质可与蛋白质结合形成棕褐色复合物颗粒，沉积在皮肤表面和血管内，能引起高血压、高三酰甘油、高胆固醇、冠心病、心脑血管等疾病，促进人的衰老等。
