为什么人体会缺乏维生素?
人体对每种维生素的需要量不同，如维生素C为100毫克/日，维生素B1为1一1.5毫克/日;不同的人对维生素的需要也不相同，如糖尿病人特别需要增加维生素B族和维生素C的摄人，因为B族维生素在旺盛的糖原异生过程中消耗甚多，而维生素C可以防止糖尿病微血管病变。
人体对维生素的生理需要量极其微少，但因多数维生素在人体内无法合成或大量贮存，故需经常从食物中得到补充。
由于长期的摄人不足或消耗过多，人体可能发生维生素缺乏。维生素缺乏可以分为两个阶段，即隐性缺乏阶段和临床缺乏阶段，在人们对维生素的功能尚缺乏科学认知的过去，常可见到典型的维生素缺乏症，如夜盲、询楼病、脚气病、坏血病等。而今随着生活水平的提高和人们对营养知识的进一步掌握，典型的维生素缺乏症已经非常罕见，但是由于季节、地域或饮食习惯的关系，隐性维生素缺乏症仍广泛存在，给人们的健康带来危害。
还有，很多种疾病可能造成维生素吸收和代谢的改变，引起维生素缺乏，这类原因引起的维生素缺乏症常常是非常典型的，如萎缩性胃炎引起维生素B12缺乏，肾脏疾病造成活性维生素D缺乏，糖尿病可能造成维生素B1、B2缺乏等等。
