众所周知，维生素对于人体健康非常重要。维生素可分为水溶性和脂溶性，水溶性维生素种类繁多，包括维生素B族(B1,B2泛酸、B6,B12、生物素、叶酸、烟酸等)和维生素C；脂溶性维生素主要指维生素A, D,E,  K。应该特别加以注意的是水溶性维生素易因食物烹调过程中的加热和弃汤受到损失;而脂溶性维生素的吸收依赖食物脂肪的存在。

    维生素是维持机体（人和动物）正常功能，保证健康所必需的一种营养素。维生素在体内不能合成，或者合成量很少，难以满足机体的需要，必须由食物供给的一类小分子有机化合物。机体对维生素的需要量很少，一般以微克或毫克计量。