肾病患者能吃苏打饼干吗？
苏打饼干具有耐储藏、易携带、成香酥脆等特点深受人们喜爱，尤其是少年儿童更对它宠爱有加。
苏打饼干的主要组成成分有：面粉、精盐、酵母、精炼混合油、小苏打、饴糖和香兰素等。
苏打饼干的制作需要经过发酵、压面、成型、烘烤、冷却等流程。据测定，每100克苏打饼干中含热量408千卡、蛋白质8.4克、脂肪8克、钠310毫克等。由此可以看出，苏打饼干有以下特点（与馒头比）：
(l)因加入精盐，使钠含量增加。
(2)因加入精炼混合油，使脂肪含量增加。
(3)通过高温烘烤，使丙烯酰氨含量增加。
这几个特点可能会对肾病患者产生不利影响。
食盐（氯化钠）与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益阐明。得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入，采用低盐（每日钠摄入在2克左右）、无盐（每日钠摄入在l克左右）或低钠（每日钠摄入在500毫克以下）饮食。因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。
吃苏打饼干增加了脂舫摄入，可使肾病患者脂舫代谢紊乱的风险增加
肾病患者往往存在脂肪代谢紊乱。苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪l克，而1 00克苏打饼干中含脂肪8克。
摄入1OO克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热量。可见，肾病患者最好别随意吃苏打饼干。吃苏打饼干，增加了丙酰氨的摄入，可能使肾病患者患癌症的风险增加。
过去人们只注意到淀粉类食物经高温烘烤后，风味更独特，更诱人食欲。主要原因是，淀粉类食物高温烘烤时，糖与氨基酸发生美拉德反应，产生风味独特的物质。但现代研究证明，淀粉类食物高温烘烤时，除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰氨。l千克苏打饼干中约含丙烯酰氨200微克，远远高于馒头中的含量（馒头中几乎不含丙烯酰氨），但低于炸薯条（811微克）中的含量。据国际癌症研究会的资料，丙烯酰氨会导致生物体基因突变；动物实验研究证明，丙烯酰氨会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将丙烯酰氨归类为对人类很可能的致癌物质。应当明确的是，丙烯酰氨是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明吃高温烘烤的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加。目前仍在寻找证据。
