无论是家门口、学校旁还是逛街、逛商场，你永远都会见到它……

最近，有很多肾病朋友在爱肾网后台给我们留言……

如，下面这位朋友！

每次闻到烤肠的异香，就忍不住想吃。想吃又怕不对，就用手机百度了一下发现，香肠、火腿很多都是用畜禽肉和淀粉制成的，淀粉主要是提供能量，畜禽肉又属于优质蛋白。那香肠，我是不是可以放心地吃呢？

No、No、No！

淀粉和畜禽肉的确适合肾病朋友食用，却不代表香肠就是好东西！香肠作为“垃圾食品”中的战斗机，今天就和大家盘点N个肾病不吃它的理由！

香——反而不健康

香肠很香，尤其是烤出来的香肠更香。我们知道，若香肠只是肉和淀粉肯定不会香气冲天。那么，异香的原因——香料。

那除了香料，还会有其他的添加成分吗？

我们就以火腿肠为例，它里面会添加香料、防腐剂、护色剂等，这那是火腿，就是各种添加剂的集合体嘛。

▲资料来自度娘

这些添加剂中有很多与肾病息息相关，我们分别来看一下。

▶ 含盐量极高

香肠、火腿肠等常有腌制的过程，含盐量极高。

每百克腊肠含钠1099mg（约3克盐）、香肠2309mg（约6克盐）、火腿1086mg（约3克盐），而肾病每天用盐也就是3克左右，仅一根香肠，就能让你的食盐就超标啦。

▶ 无机磷含量高

终末期肾病常会出现钙磷问题，如高磷血症、低钙血症、肾性骨病、甲旁亢等，常需要限制磷的摄入（800-1000mg/d），尤其是要限制无机磷的摄入（极易被吸收）。

而香肠中用到的正是无机磷——磷酸，其能保持肉的持水性、柔嫩性等特点，并且国家允许在香肠中的添加量也非常的大：

• 西式蒸煮、烟熏火腿≤5g/kg

• 西式火腿≤8g/kg

由此可见，出现钙磷问题的肾病朋友最好还是别碰香肠为宜。

▲点击可看大图

▶ 原料差

市面上很多灌好的香肠很多是用是变质肉、边角料来填充。

所谓边角料，不单是些零碎肉，一些不法商贩为了降低成本，提升牟利，不仅会选择用大豆蛋白代替肉，更甚者还会用不好的肉、变质的肉灌制香肠，以假乱真，以次充好。

此外，香肠经常会出现一些卫生问题，也是新闻焦点的“宠儿”。

其致癌性、卫生问题一直被大众所诟病。

▶ 致癌性  

香肠、烤肠和火腿肠加工过程中会使用亚硝酸盐。

适量的亚硝酸盐保证肉的鲜亮，还有较强的抑菌作用，也是国家允许使用的食品添加剂，但很多小商小贩缺乏监管会过量添加。 

大量的流行病学调查发现，经常吃加工肉制品（火腿、香肠、肉装罐头等）会导致患结、直肠癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的风险增加。

▶ 卫生问题

卫生没了保障，就是香肠再好，也是空谈！何况真的没那么健康！

正规香肠厂家均有统一规范的车间，所有工人穿戴统一配置的工作服、消毒手套和鞋子等，全身消毒后才能进入生产车间。还有专业的流水线、统一配方、专门的烘制设备、晾晒区等，以确保成品的质量安全和口味一致。

而很多自制摊贩却很难监管，卫生确实是一大问题！因此，少在菜市场、街边购买来源不明的香肠！

参考文献：

[1] 程远芳, 杨婷婷. 几种市售香肠中亚硝酸盐含量的测定[J]. 科技信息, 2011(19):181-181.

[2] ZHANG Jian-bo, 鲁杰, YANG Da-jin,等. 生鲜肉及肉制品中磷酸盐含量调查分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2008, 20(4):298-301.

[3] 颜梅生. 春节,请避开这些灌香肠[J]. 农家参谋, 2016(4):33-33.

[4] 齐洪武, 王翠华, 王桂玲. 一起学生食用火腿肠引起的食物中毒事件调查及分析[J]. 中国初级卫生保健, 2015, 29(9):81-82.