最近，我的一位好友刚查出肾脏有问题、血脂也偏高，家里人感觉天都要塌了，一家人每天都陪着他清淡少盐，可他总是能找到各种理由溜出去开小灶。理由“骄傲自豪”：“以前就喜欢吃猪油，香！现在只有外面的菜合我的胃口！”
其实，肾病也好、正常人也好，清淡少油都很重要。食用油作为日常饮食不可缺少的食物之一，它不仅能改善口味、促进食欲，还能提供能量、必需脂肪酸和脂溶性维生素。
每天吃油，但你真的吃对了吗？
01/固体油不如液体油（脂不如油）
食用油按原料可分为植物油和动物油两大类:
植物油：花生油、豆油、菜籽油、芝麻油及玉米油等;
动物油：猪油（板油）、牛油、奶油及鱼油等。
在日常生活中，我们也知道，常温下猪油和牛油是呈现固体状（脂），而豆油、花生油等植物油却是液体（油）。
同样是食用油，为什么会有这么大的差异呢？
这是因为根据油脂的饱和度及碳链长度，分为中、长链饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸，而碳链越长、饱和度越高越容易结块、对健康危害就越大，故：
鱼油、大多数植物油：含不饱和脂肪酸更多，常温下成液态；
棕榈油、椰子油：中链饱和脂肪含量较高，常温下半固态；
动物油：如猪油、牛肉，中长链饱和脂肪酸较高，常温下成固态；
反式脂肪酸：人工氢化，把不饱和脂肪酸（液态）转变成饱和脂肪酸（固态），常温下固态。
所以，从营养角度来说，固态油不如液态油！
此外，对健康危害最大的是反式脂肪酸，它在天然食物中极少，植物氢化油（人造奶油、人造黄油）含量最高。因此，尽量不吃糕点、饼干、汉堡、三明治、油条、人造植物油、咖啡伴侣、奶精等。
注：食品标签中标有植物氢化油、人造黄（奶）油、人造植物黄（奶）油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食品少吃。
02/如何选择食用油
在超市，油的外包装上经常出现“压榨油”，“精制油”，“初榨油”、“一级油”、“二级油”等，面对这些名词，很多人就不理解了。要想买到称心如意的食用油，读懂标签很重要。
1、压榨油＞浸出油
根据油品的提取方法分为压榨法和浸出法。
1）压榨法
大家可用葵花籽或花生使劲压在一张薄纸上，很快就会发现纸被油浸透了。压榨油就是利用物理压力把油脂从油料中分离出来。
优点：各营养成分保持较为完整，健康价值较高。
缺点：“2低1高”，出油率低、保质期短、价格高。
2）浸出法
是利用油脂与脂溶剂的互溶性质，需要通过溶剂与油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来。优缺点与压榨法相反。
优点：出油率高、加工成本低、价格低。
缺点：营养成分损失多，健康价值低于压榨法。
一般情况下，压榨与浸出都有标明。若没有标明，绝大多数是浸出油。
2、等级越高，营养价值反而越低
目前，油品根据精炼程度分为4个等级。三级油和四级油经过简单的脱酸、脱胶就可以了。一级和二级的油必需脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高颜色越浅。通俗点来说，食用油精炼得越彻底、等级也就越高、颜色越浅。
但并不表明等级越高营养价值就越好。再进一步精炼过程中，也损失了很多营养成分。在质量和安全有保障的基础上，如果从营养的角度考虑吃四级油反而是最好的。
3、原料是否转基因
吃不吃转基因食品一直存在争议，在此不做过多解释。不过有一点，转基因油的价格远远低于非转基因油。
03/4种特殊的食用油
从健康角度优选植物油，少吃动物油（鱼油除外）。食用油主要还是提供脂肪，单一品种的植物油（花生油、大豆油、菜籽油）营养价值相差不大。但有三类相对特殊，分别是橄榄油、椰子油、调和油以及色拉油。
1、橄榄油——昂贵、最健康
我们知道橄榄油很贵，因为好、所以贵。橄榄油的主要优点是：70%以上的油脂都是单不饱和脂肪（其他植物油多不饱和脂肪酸较高）。虽说只要是饱和脂肪酸（单、多）就可以保护血管，但单不饱和脂肪热稳定性好，加热后不容易被破坏、营养损失小，对健康作用更大。
2、椰子油——“植物猪油”
植物油是不饱和脂肪酸的主要来源，但椰子油却是植物油中的另类，含有的却是饱和脂肪酸（和猪油、羊油、牛油一样），含量更是高达90%以上，营养价值大大降低。
但椰子油是中链脂肪酸，消化、吸收速度快、可直接入血提供能量，临床运用比较广泛。比起猪油（长链脂肪酸）营养价值相对较高。
3、调和油——混搭、更健康
调和油顾名思义就是把两种或两种以上的植物油（菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油等）按一定比例进行调整成后得到的食用油。通过调和，不但能改善（丰富）口感，而且让营养搭配更加均匀。
4、色拉油——凉菜、品质高
色拉油不是某一特定油品而是一类油的统称。
色拉油（salad）是西方音译词，又被称为凉拌油，可用于拌凉菜生吃。
70年代，有些商家为了证明自己油比一级油更高级，就有了“色拉油”这个概念。色拉油并不是等级的区分，而是一个通俗的叫法，这类油的特点是：颜色淡黄、澄清、透明、无气味、口感好、不起沫、烟少等。
04/营养师建议
2016年《中国居民膳食指南》中推荐，健康人每天食用油摄入量在25-30g。对于绝大多数的肾病患者都是比较适用的。若您出现高脂血症、肥胖等，是要酌情减少食用油的摄入，具体可咨询医生或营养师。
在此，列举几条科学用油建议，以供大家参考：
1、食用油要限量，每天在25-30克为宜；
2、不同油品换着吃，避免单一，营养更均衡；
3、不吃猪油、牛油等，控制或减少肥肉的摄入；
4、合理烹饪，不吃油炸、烧烤类食品；
5、注意隐形脂肪和反式脂肪酸摄入，少吃膨化、奶油等加工食品；
6、最好使用定量油壶。
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