引言
成也萧何，败也萧何
——膳食纤维的功与过
膳食纤维是一种特殊的营养素，人体无法消化吸收，但它可以帮助胃肠道的蠕动，每天摄入合适的膳食纤维可以预防便秘、糖尿病、大肠癌等疾病的发生。
在饮食越来越精细的今天，每天摄入25g膳食纤维可以帮助我们维持健康状况。
但是，过量摄入膳食纤维也会对身体造成不小的负担。
前段时间，就有新闻报道多起因大量食用鲜笋而出现黑便、便血甚至呕血的案例。这是因为鲜笋中含有大量的不溶性膳食纤维，而这些患者都有胃肠道溃疡的情况，过量食用富含膳食纤维的鲜笋就会划破这些溃疡，造成消化道出血，最后轻则血便，重则呕血，甚至会危及生命。
如果我们的消化道没有出现溃疡，就可以肆无忌惮地食用如春笋一类富含膳食纤维的食物了吗？当然不行！
01/增加胃肠道负担
因为膳食纤维不能被人体消化吸收，本身的体积也比较大，食用过多无疑会增加胃肠道负担，对患有胃肠道疾病的人来说，不能食用过多。
02/诱发营养不良
我们一直强调肾病患者需要摄入均衡的饮食结构，避免营养不良，防止出现各种并发症，获得更好的治疗效果，所以保证良好的消化吸收功能非常重要。
过量摄入膳食纤维，不仅会影响蛋白质、脂肪和糖吸收，也在一定程度上阻碍了钙、铁等元素的利用率，长此以往就会影响我们的营养状况，出现消瘦、贫血、骨质疏松等并发症。
03/增加患病风险
俗话说“过犹不及”，过量摄入不溶性的膳食纤维还会刺激我们的胃肠道，最后也会增加胃肠癌变的可能性。
现在是春笋最为鲜嫩可口的时节，但是再鲜美也别吃多了，防止对身体造成不必要的负担，每天的食用量不能超过200g。
如果有慢性胃肠道病史或者消化道溃疡的患者则要避免食用，防止春笋中粗硬的膳食纤维不断刺激脆弱的胃肠道。
一道适合肾友的春天美味
——无腌肉版腌笃鲜
当然，我们也不能因噎废食。春笋作为一种蔬菜，适量食用可以帮助我们补充足够的维生素和膳食纤维，防止各种维生素缺乏症和便秘等情况的出现，也能让我们品尝一口春天的滋味。
小编在上海上学的时候，去本地同学家吃的第一顿饭中就有以春笋为原料的经典菜肴——腌笃鲜，真的是咸的眉毛都掉下啦。咱不推荐大家吃腌制食品，防止盐分摄入过多，所以今天就给大家介绍一款鸭肉版的腌笃鲜。
原料：春笋100g、鸭腿1只、竹荪50g、枸杞10颗
调料：食盐、葱、姜
做法：
01/将春笋去皮洗净切片，鸭腿洗净切段，竹荪和枸杞洗净泡发，葱切段，姜切片；
02/将春笋放在开水中焯烫二十分钟，去掉大部分的草酸和钾、磷等离子，让春笋口感更好；
03/锅置火上，加入少量食用油和姜片、葱段，把鸭腿肉放入翻炒片刻，再放入足量冷水大火烧开，用勺子撇去浮沫；
04/中火煲十分钟后放入竹荪和春笋，中火继续烹煮半个小时；
05/出锅前加入半勺食盐，最后撒上枸杞子即可盛出食用。
不过大家要注意，这道汤是荤汤，汤中含有大量的嘌呤、脂肪和盐分。肾友们注意不要喝汤哦，吃肉吃笋吃竹荪就好啦。同时一个鸭腿的重量比较大，大家最多吃半个鸭腿就好啦，食用前最好把鸭皮去掉，防止摄入过量的饱和脂肪酸，对血脂造成不良影响。
春天不仅很美，还很美味，大家在享受美食的时候千万别过量哦，毕竟留下一点遗憾，对生活更有期待。
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