—柿子—

民谚说的好“立秋核桃白露梨，寒露柿子红了皮”。十月金秋，蟹肥果硕，是吃柿子的好时节。据《本草纲目》记载：“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收,故有健脾涩肠,治咳止血之功。”

由于肾病特殊的生理状况，以及网上关于柿子的流言，更是让大部分人望柿止渴，那是不是肾病患者就不可以吃柿子呢？

如果可以吃又有哪些肾病患者需要特别注意的呢？

那今天就和大家分享下柿子的营养小知识。

—柿子的营养成分—

常见水果（100克）的营养素含量表

根据第二版的《中国食物成分表》可以看出：

• 柿子和其他水果营养成分区别不是太大，和常见水果营养价值相仿。其膳食纤维和维生素C含量较为丰富。

   

•  相同重量的水果，其能量和含水量尤为密切，含水量越高能量越低，所以西瓜能量最低。除此之外，柿子含有的能量和其他水果并没有太大区别。

   

• 从口感（甜度）上来说，香蕉和柿子相对较甜，这是因为水果中的碳水化合物主要是果糖和葡萄糖，碳水化合物含量越高口感越甜。

   

• 肾病患者容易出现高钾血症，尤其是透析病人，当需要限制蔬菜水果的摄入时，柿子和香蕉则不太适合食用。除此之外，能够正常食用其他水果的肾病患者可放心食用。

—涩味的罪魁祸首——单宁—

柿子和其他水果最大不同就是苦涩味很重，尤其是没有成熟的柿子，这也是很多人不爱吃的原因之一。

导致这种涩味的物质就是可溶性“单宁”，柿子中单宁含量要高出其他水果十几倍甚至几十倍还多。

尤其是柿子在变黄之前，单宁含量极为丰富，含量均在3%左右，对于食用者来说，可溶性单宁含量在0.5%以下就感觉不到涩味。

单宁是是把双刃剑，既有抗营养作用，又有很好的保健作用。

▲单宁的抗营养作用主要体现在三个方面：

• 能和膳食中蛋白质、糖类、金属离子等结合而成为难以消化吸收的复合物，降低食物营养价值；

   

• 影响胃酶的作用，从而影响钙、铁等吸收和维生素A、B12的有效利用。

   

• 刺激胃肠粘膜，损害消化系统。

▲同时，单宁是植物多酚类化合物，很多研究表明其对人体有很多积极的作用：

• 抑菌和抗病毒作用

• 抗过敏

• 预防心脑血管疾病，降低胆固醇、降血脂

• 抗肿瘤、提高免疫力

—禁忌人群—

柿子含有丰富的膳食纤维、维生素C以及单宁，对便秘、高血压以及高血脂的肾病患者都是很有好处的。

▲但也有部分特殊的肾病患者是需要少吃甚至不吃的：

• 有肾结石或其他结石的肾病患者

• 合并贫血的肾病患者要

• 未吃早餐空腹状态的肾病患者

• 血糖异常升高的肾病患者

• 血钾异常或少尿无尿的肾病患者

• 胃肠道不适的肾病患者，如合并胃溃疡、慢性肾炎、胃出血、消化不良等

[1] 张宝善, 伍晓红, 陈锦屏. 柿单宁研究进展[J]. 陕西师范大学学报:自然科学版, 2008, 36(1):99-105.

[2]费学谦.王劲风，周立红.甘涩柿果实主要化学成分的研[J] .林业科学研究，1994, 7 (1 ): 106- 110.