控磷，是慢性肾脏病（CKD）患者最关心的问题，尤其是透析患者。
医生、营养师通常会告诉大家，通过“水汆”、“水煮”的方式能够去除食物中的部分磷。但是具体怎么煮、煮多久，去磷的效果最好，却很少有人能告诉你。
今天爱肾网就把最实用的操作指南带给各位肾友！
为了找到最有效的降磷方法，有研究人员进行了大量的实验：
他们把牛肉切成各种形状，用不同的水，不同的锅，煮不同的时间，希望找到去磷效果最佳的方案。
让我们来看一下结果……
01
水质
对降磷影响不大
家里的自来水，可分为软水、硬水。我国北方水质较硬，而南方水质较软。一般水垢越多，水质也就越硬。当然现在也有不少净水装置，可以把水质变软。
不过从上图可以看出，软水去磷效果稍好，但不同水质区别不是很大，所以其实不用太过于在意水质的问题。
02
切片
垂直肌肉纤维切割的效果最佳
我们吃的瘦肉，是由一条条呈细长条形的肌肉纤维组成的。平时切肉的时候，我们通常会垂直于肌肉纤维切（竖切），或顺着肌肉纤维切（横切）。
竖切会把肌肉纤维切断，切出来的肉质往往比较嫩。横切会保留肌肉纤维，切出来的肉质，则比较有嚼劲。
抛开口味的区别，竖切和横切对磷的影响又如何呢？
从上图可以看到，垂直于肌肉纤维的切片相对于其他形状和竖切片（顺着肌肉纤维切割）方式，去磷的效果明显更好。
03
容器
高压锅的效果更佳
你在家一般用什么锅煮肉？有没有试过用高压锅呢？
实验显示，高压锅的去磷效果要远高于普通的锅。
用高压锅煮10分钟，去磷效果相当于普通锅煮30分钟。若想要更快速、有效地去除食物中的磷，就用高压锅吧！
04
时间
30分钟的效果显著
从上面两张图可以很明显的看到，无论哪种方法，煮30分钟后去除磷的效果，都要比煮10分钟更好。
瘦肉最主要的作用，就是提供人体所需的“优质蛋白质”。这部分营养，是不会因为煮的过程，产生明显影响的。
对肾友来说，开水煮的过程中，除了可以减少磷，还能有效降低食物中钾、嘌呤的含量。当然这也会对维生素C、维生素B族有一定破坏。
最后总结一下：
「软水」+「高压锅」+「切片（垂直肌肉纤维切割）」+「30分钟」，是最有效的降低食物中磷含量的方法。
警告：
煮剩下的水，千万不要再去喝或者做其他菜咯，要知道去除的磷可都在里面了。
参考文献：
Ando S, Sakuma M, Morimoto Y, et al. The Effect of Various Boiling Conditions on Reduction of Phosphorus and Protein in Meat.[J]. Journal of Renal Nutrition, 2015, 25(6):504-509.