香菇、木耳、金针菇等菌菇类蔬菜营养丰富，和大家追捧的冬虫夏草、灵芝等“养生佳品”同属于菌类家族的成员。当然前者属于食用菌，后者属于药用菌，但食用菌的各种神奇功效，也广为流传。

那么，菌菇类蔬菜到底怎么吃，营养师带大家来仔细了解！

给肾友的建议：

- 菌菇适宜作为配菜，少量食用。

- 不建议作为主菜，吃掉一整盘菌菇，这样可不对哦。

香菇、木耳、金针菇等菌菇类蔬菜，和其他叶类菜（白菜、菠菜等）、瓜类菜（黄瓜、丝瓜等）等多种蔬菜相比，有更加丰富、全面的营养，并且有低钠、低糖、低脂肪、高蛋白的三低一高特点，是普通大众餐桌上的“好”食物。

来自中山大学的研究人员对中国49种常见食用大型真菌进行了检测分析，结果表明菌菇类蔬菜中含有菌菇多糖、酚类化合物等多种植物化学物，这些植物化学物具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、提高免疫力等功效。

但小编要在这里提醒大家，研究只是针对普通人的，只有让这些植物化学物在体内达到一定浓度，才能起效。对肾友而言，菌菇类蔬菜吃多了，反而会加重肾脏负担。

对普通人来说，菌菇类蔬菜有三低一高的优点。但对肾病患者来说，菌菇类蔬菜还有四高的缺点。

蔬菜是天然的低蛋白质食物，大多数的蔬菜每100g仅仅含有蛋白质0-2g，对于需要限制蛋白质摄入的肾友们来说，大多数的蔬菜都不需要限制，而菌菇类蔬菜则是“高蛋白”蔬菜。

从图表中可以看出，蘑菇的蛋白质含量是黄瓜和西红柿的3倍，也就是说吃1斤的蘑菇要比吃100g的黄瓜多摄入10g的非优质蛋白质，加重肾脏负担。

菌菇类蔬菜是富钾蔬菜，尤其是干香菇、银耳等干菌菇类，含有的钾含量更高，当肾脏功能受损，排钾能力开始减弱，富钾食物的摄入会相应的升高血钾水平，带来疲乏、心率失常等一系列的高血钾症状。

干香菇、银耳在食用前一定要充分泡水，去除一部分的钾后再食用。

菌菇类食物是蔬菜中少有的含磷量也较高的蔬菜，而干菌菇类含有的磷和钾类似，都要更高。对于高血磷的肾友来说，要少吃。

菌菇类蔬菜和大多数的蔬菜相比，嘌呤含量要更高。

研究测定表明，菌菇类食物的嘌呤含量中等，并且经过水煮或干制，嘌呤含量都有不同程度的下降，痛风急性发作期尽量避免菌菇类食物，恢复期适当放开就好。

参考文献：

1. Guo YJ, Deng G F, Xu X R, et al. Antioxidant capacities, phenolic compounds and polysaccharide contents of 49 edible macro-fungi.[J]. Food & Function, 2012, 3(11):1195-1205.

2. 陈月菊. 几种常见食用菌嘌呤含量测定及其加工中动态变化研究[D]. 南京农业大学, 2012.

3. 杨文建, 赵立艳, 安辛欣,等. 食用菌营养与保健功能研究进展(综述)[J]. 食药用菌, 2011(1):15-18.