这些神似“豆制品”的食物，竟然会加速肾病恶化！
为何，面食种类如此丰富？
为何，面包比蛋糕更有嚼劲？
为何，麦淀粉却很难成型？
……
说到主食，米有米饭、米线；面有馒头、包子、烙饼、面条、面包……造成面制品种类多样的根本原因在于小麦蛋白质，即面筋，它也是肾脏健康的克星！
麦淀粉
面筋
早些年，肾病饮食被戏称为“麦淀粉饮食”。肾病需要优质低蛋白饮食，尤其要减少主食中蛋白质的摄入，限于当时的食品工艺技术，更多是以口感很差、价格低廉的麦淀粉来代替主食。
若大家对麦淀粉比较陌生，可以在家做一个小实验：
- 抓一把面粉放入水中反复揉洗，最后你的手里会剩下一团非常有粘性的物质——小麦蛋白（面筋）。
- 淘洗水风干后留下的白色不粘物质——小麦淀粉。
所以，简单的理解：
小麦=麦淀粉+面筋
对肾友的危害
面制品种类多、有嚼劲都是面筋的“功劳”！
面筋主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，约占小麦蛋白质的80%。正是这些蛋白和水的结合形成了面粉特有的黏、弹性，造就了品种繁多的面制品。
遗憾的是，面筋是一种非优质蛋白，不仅人体不好利用，还会产生大量的含氮废物，增加肾脏负担。
因此，肾病少吃米面，正是要减少这类物质的摄入！
然而，却有很多“无知”的肾友，被面筋Q弹的口感、特殊的香味所吸引，一面在减少肉类的摄入，一面却大吃特吃面筋制品，美滋滋的认为达到了低蛋白饮食的要求。
殊不知，这却让面筋成为了肾病恶化的罪魁祸首！
哪些食物属于面筋制品
1、水面筋
洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟捞出来成为水面筋，常见菜品有烤面筋、素炒面筋、素斋等。
2、油面筋
生面筋团成球形，投入热油锅内炸至金黄色即为油面筋，常见菜品有油面筋塞肉、香菇油面筋等。
3、烤麸
面筋发酵后的产物，多孔外观像海绵，常见于凉皮、四喜烤麸等菜品。 此外，还有一小部分人会对面筋过敏，学术上把这种过敏现象称之为“麦胶性肠病”，民间俗称“麸质过敏”或“乳糜泻”。
这是由于其中的“醇溶蛋白”造成个体化的过敏反应。因此，肾病、过敏人群要禁止食用这类食物！
