鸡蛋究竟是红皮好,还是白皮好?小鸡蛋有大学问
发布时间:2019-12-24

很多人有这样的疑问:


鸡蛋究竟是红皮好,还是白皮好?


首先,先回答下肾友关心的另一个问题:肾病,能不能吃鸡蛋?


吃!放心吃!


肾病患者能否吃鸡蛋,备受争议的就是蛋黄中含有脂肪和胆固醇。


而流行病学调查结果显示:


每天一个鸡蛋,并不会增加心血管疾病的风险,也不会对血脂造成影响。而且,鸡蛋是人类“最理想的营养库”,是目前公认的最完美的食品之一。



为什么鸡蛋有不同的颜色?



鸡蛋的颜色有多种多样,但跟营养没有太大关系。


蛋壳主要由碳酸钙、磷酸钙及少量蛋白质构成。蛋壳的颜色主要是由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定的,如果鸡血中有这种物质,鸡蛋就是红色的;没有就是白色的。这种物质是由鸡的遗传基因决定的,母鸡的年龄、健康状况、饲料成分等对蛋壳颜色有一些影响,但不能改变基本颜色。



白皮蛋和红皮蛋营养价值相同


卵壳卟啉只会影响蛋壳颜色,对鸡蛋的营养成分和含量没有影响!



根据《中国居民膳食指南(2016)》及《中国食物成分表》数据显示,100克不同鸡蛋营养价值如下:



经过测定,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分种类和含量并无明显区别。营养的角度分析,虽说白皮鸡蛋和红皮鸡蛋含量上略有出入,但对人体的营养需求影响不大。


因此,没有必要为是白皮还是红皮斤斤计较。



吃鸡蛋一定要吃蛋黄


鸡蛋,最有价值的是蛋黄,而不是蛋清,蛋黄才是真正的“浓缩营养库”!但由于蛋黄的磷含量较高,血磷的肾友要限制食用。


若血磷在1.78-2.0mmol/l,建议隔天一个蛋黄。


 若血磷>2.0mmol/l,建议每周不超过两个蛋黄。




鸡蛋不可生吃


很多人喜欢生吃鸡蛋,认为生吃有营养,其实这是很不健康的!


家禽本身会携有各种细菌,经输卵管在蛋壳形成前感染鸡蛋内部,产蛋时鸡蛋多少会沾染些粪便,因此鸡蛋表面也很容易受到污染。


生吃鸡蛋,主要风险来自于沙门氏菌!


沙门氏菌能引起人腹泻甚至危及生命,鸡蛋烹熟或内部温度持续高于71℃可有效杀灭沙门氏菌,食用全生、溏心以及沙拉酱等未完全灭菌的鸡蛋时会存在一定风险。


因此,安全方面,要避免吃生鸡蛋,最好选择水煮10分钟以上的全熟蛋。


鸡蛋(蛋黄)营养价值高,每天一个鸡蛋不会对血脂造成影响,无论是肾友还是健康人群,我们都鼓励每天一个鸡蛋。



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