肾病就要绝缘猪肉?这些年被委屈的肥肉!
发布时间:2017-11-13

现在的猪和以前的猪有什么区别?


1、以前猪啥

      种类:黑土猪

      饲料:饲料、野菜、潲水、麦麸、玉米、红薯等

      饲养方式:散养

      营养:生长慢,瘦肉率低


      在那个物质匮乏的年代,人吃啥猪吃啥,猪肉的价格也相对较贵,也只有过年才能吃的上,养一年杀猪吃肉,也就是父辈所说的年猪。猪生长慢就有充分的时间沉淀脂肪,让肌肉的风味物质丰富,保水性较高,口感自然柔软好吃。


2、现在猪

      种类:三元杂交猪

      饲料:工业化饲料

      饲养方式:圈养

      营养:生长快,瘦肉率高


      现在猪,一般5个多月体重就能达到105公斤, 然后被宰杀掉。因为此时的瘦肉率最高,卖相也最好。但猪肉的瘦肉率高就会导致风味物质较少,含有水分较低、口感也会发硬,也就是我们常说的不好吃。

 

好吃,竟然是因为是猪油!

      我们明显可以看出,现代猪和以前的猪营养成分最大的特点就是瘦肉变多了,脂肪变少了。好吃,竟然是因为猪油!!

      的确,猪肉的香味主要就是来自猪油。好多人喜欢吃鸭子不喜欢吃鸡,就是觉得鸭子香、鸡肉“柴”,正是因为鸭子脂肪含量高,而鸡肉肌肉含量高导致的口感不同!

      问题又来了,肾友在选择猪肉的时候,是选择香味扑鼻的五花肉还是营养价值相对较高的瘦猪肉?

      1、均为优质蛋白质

从蛋白质的角度分析,无论是五花肉和猪瘦肉都是优质蛋白质,唯一不同就脂肪含量不同。

      2、五花肉

      猪肉含有的脂肪主要是饱和脂肪酸,对心脑血管影响较大,而五花肉含有的脂肪比猪瘦肉高的多,虽然香,但对健康影响大。那是不是就不吃了呢?

      No!No!No!

      猪油芬芳的气味可以刺激食欲,若肾友没有血脂紊乱或食欲不佳的时候,可以适当吃些五花肉来开胃。

      那吃多少的五花肉最好呢?咱用数据说话:

      根据《中国居民膳食指南》推荐,每天饱和脂肪酸提供热量不超过总热量的10%,如170cm正常体重的男性肾友:

      1)标准体重:(170-100)×0.9=63kg

      2)全天能量:63×35=2205kcal

      3)饱和脂肪酸:2205×10%÷9=24.5g

      若均衡饮食,饱和脂肪酸主要来源烹调油、猪肉、牛奶和鸡蛋,查找《中国食物成分表》得:

      名称

总脂肪(g)

饱和脂肪(g)

五花肉(100g)

30.6

10.8

瘦猪肉(100g)

7.9

2.7

鸡蛋(1个)

5

1.5

牛奶(200ml)

6.4

3.2

大豆油(30ml)

30

4.5

      若我们用五花肉代替瘦猪肉,每天饱和脂肪酸量为:

      10.8+1.5+3.2+4.5=20g<24.5g

      所以,理论上没有高脂血症、高胆固醇的肾友,在控制总脂肪不超标的基础上,每天可以吃100g五花肉。

      但是,目前烹调油普遍摄入过量,加重心脑血管负担,且肾病朋友是心脑血管疾病的高危人群,所以,每周不超过一次、每次不超过100g的五花肉最适宜!

 

      3、瘦猪肉

      五花肉是红白相间,白的为脂肪,红的为瘦肉(蛋白质);而瘦猪肉是通体成红色,即我们俗称的“红肉”。红,是因为含有丰富的铁红素,补铁效果非常好。

      瘦猪肉不但适合所有肾病朋友补充优质蛋白质,而且特别适合贫血需要补铁的肾友!

      猪浑身是宝,一直被人诟病的猪油确实最好的开胃食材。没有不好的食材,只有不好的搭配!


     

 


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