食物的加工、烹调方法与蛋白质消化率有着密切关系。例如炒黄豆（整粒），蛋白质消化率只有54%；煮黄豆，蛋白质消化率为60%～65%；磨成豆浆后，其消化率可提高到85%；做成豆腐以后，其消化率更高，可达到92%。
