因为饱食后大脑中会产生一种被称为“纤维样细胞生长因子”的物质，这种物质能使毛细血管上皮细胞增加及脂肪细胞增加，结果使血管壁增厚、变硬，引起脑动脉硬化。
另一个原因是由于饮食过量带来的高能量将使大脑内乙酰胆碱含量下降（卵磷脂是合成乙酰胆碱的原料）。已知乙酰胆碱与记忆、思维、分析能力有关，所以，长期过量饮食容易引起老年痴呆症。
