生活中经常会遇到这样的事：油（特别是动物油）放置时间长了，会有一种刺鼻的味道。有时买回来的点心也会有一股刺鼻难闻的味道，吃起来刺激嗓子，这就是油哈喇的味道。油为什么会哈喇呢？这是因为油脂中含有的不饱和脂肪酸在空气中被氧化或者在细菌、真菌（霉菌）的作用下形成了过氧化物，即酸、醛和酮类化合物，这些过氧化物能使油脂散发出一种刺鼻的臭味，这种现象就是油脂的酸败，俗称“哈喇”。
