油脂中的不饱和脂肪酸经加热后，会产生一些强致癌物，如苯并芘等有毒的聚合物，其中的二聚体可以被人体吸收一部分，它的毒性很强，可使生长停滞，影响生育功能和损害肝脏，甚至可能有致癌作用。熏烤煎炸食品中含有。
