有人把炸鱼、炸肉等用过的油收集起来反复使用，这种做法是不科学的，也是不可取的。因为反复使用炸过的油，其油脂中的一些营养素已经遭到破坏，甚至产生一些有害物质。如油脂中蛋白质、脂肪变性；维生素遭到破坏；还可以产生致癌物质等，对机体会有很大危害。
