牛油、羊油含硬质酸较多且难消化，因此消化率极低，是营养价值最低的油脂。猪油含有的脂肪酸有油酸和软油酸，为单不饱和脂肪酸，这是人体需要的脂肪酸，所以猪油的消化率要比牛油、羊油的消化率高，但是猪油不含维生素A和维生素D。总之；动物油的营养价值总体还是较低的。
