植物油含有维生素E最高，在室温下较稳定，不容易发生酸败，所以植物油的营养价值比动物油高。如1克麦胚油中含维生素E高达1194微克。动物油脂中含维生素E极低，在室温下很容易被氧化发生酸败，所以动物脂肪营养价值低。
