植物油中含有必需脂肪酸，其含量越多则营养价值越高。如米糠油含必需脂肪酸占80%左右，玉米胚油含必需脂肪酸占85%以上。除此以外，植物油中还含有维生素B1、维生素B2、维生素E及磷脂等，不仅营养丰富而且吸收率高，性质稳定，不易氧化，耐储存。
