食物中的脂肪和脂肪酸有提高胆固醇吸收的作用。一方面，因为脂肪和脂肪酸可以在肠黏膜中提供脂酰基，能使2/3的游离胆固醇转变成胆固醇酯被肠黏膜吸收。另一方面，高脂肪膳食有促进胆汁酸分泌的作用。胆汁酸盐能与胆固醇等形成复合物，使胆固醇很容易透过肠黏膜进入体内，从而增加胆固醇的吸收。
