因为植物固醇与胆固醇的分子结构极为相似，在肠道中植物固醇可以冒充胆固醇影响肠黏膜与胆固醇的接触，因而能阻碍胆固醇的吸收；另外，植物固醇能抑制肠内胆固醇酯的分解，以及阻止肠壁内游离胆固醇再转化为胆固醇酯的过程，促进胆固醇从粪便中排出，所以说植物固醇是胆固醇的“克星”。
