胆固醇是不溶于水的脂溶性物质，在血液中游离存在并容易沉淀，所以，如果血中胆固醇含量高，容易引起动脉硬化。胆固醇在体内有重要的生理功能，不仅是构成细胞膜和神经的重要成分，还参与转化胆汁酸盐、维生素D和性激素等。
