卵磷脂在血液中具有重要的生理功能。卵磷脂能参与极低密度脂蛋白(VLDL)的形成。极低密度脂蛋白(VLDL)合成后，可将肝脏合成的脂肪输送到肝外组织，防止脂肪在肝脏堆积，所以，卵磷脂是预防脂肪肝的重要物质。
