膳食纤维不仅能吸附三酰甘油和胆固醇，而且还能吸附肠道中的葡萄糖，延迟肠黏膜对葡萄糖的吸收，并且可以推迟葡萄糖在小肠中的吸收，降低餐后血糖水平，从而减轻胰岛的负担，缩小血糖浓度的变化，使血糖处于平稳状态，对糖尿病有稳定作用。
