食物中可溶性膳食纤维在肠道中能吸附三酰甘油、胆固醇、胆汁酸盐等物质，将它们黏合在一起，阻止肠黏膜吸收。而不溶性膳食纤维能刺激肠蠕动，利于通便，使肠道中的三酰甘油、胆固醇通过粪便排出体外，从而减少了肠道对三酰甘油、胆固醇的吸收，降低了血液中三酰甘油和胆固醇的水平，防止高血脂、高胆固醇的发生，所以膳食纤维是肠道的清道夫、洗涤剂。
