经常大量摄入高脂肪、高蛋白质食物时，由于食物中胆固醇和饱和脂肪酸含量很高，会使血液中的三酰甘油、胆固醇升高，能损害心脑血管系统，引起高血压、高血脂、高胆固醇血症、动脉粥样硬化、冠心病、脑血栓等疾病。膳食纤维在肠道有吸附三酰甘油、胆固醇的功能，因此膳食中增加一定量的膳食纤维，可以有效地预防高血脂、高胆固醇疾病的发生。
