膳食纤维在通过肠道时，可以吸收及保持大量的水分，可使粪便体积增大，粪便变得松软，不易结块有利于排出体外。另外，膳食纤维对肠壁有刺激作用，可以增加肠蠕动，促进排便，所以能有效地防止粪便在肠道内滞留过久，防止水分被吸干而发生便秘。
