生活中经常有人这样做，消化不良的时候，就把馒头或窝头切成片在锅上烤一烤，烤出焦黄有香味时，又好吃又好消化。这是为什么呢？因为米、面等淀粉食物在干热的条件下部分可以被分解生成糊精，而糊精比淀粉更容易消化，所以消化不良的时候，吃烤馒头片有促进消化的作用。但要避免油炸馒头和烘烤过度，因为，食物中的淀粉经过高温、油炸、烘烤以后，会产生丙烯酚胺等有害物质，长期食用可能致癌。
