血糖生成指数的高低与各种食物的消化、吸收和代谢情况有关。血糖生成指数高的食物进入消化道后，消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液后，可以使血糖峰值迅速升高。血糖生成指数低的食物进入消化道后，停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后可以使血糖峰值较低，所以，血糖生成指数对血糖的波动有很大影响。
