我国居民膳食结构中以碳水化合物为主，其中主要以淀粉为主。淀粉是多糖食物，在摄入淀粉的同时，可以获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等较全面的营养素。而摄入单糖及双糖（主要是蔗糖）时，除了获得能量以外，不能获取其他营养素。所以，淀粉的营养价值比其他糖类的营养价值高。
