在碳水化合物食物中，谷类除了含有淀粉和膳食纤维以外，还含有蛋白质、矿物质和维生素。薯类、豆类和植物的根及块茎都是淀粉的来源。豆类还含有脂肪及较高的蛋白质。所有的蔬菜中都有纤维素、蛋白质、矿物质和维生素。水果中有葡萄糖、蔗糖、膳食纤维，还含有矿物质和维生素。这些碳水化合物能给人们提供丰富的营养素。
