铬元素可促进葡萄糖的氧化和利用，抑制脂肪酸及胆固醇的合成，可以降低血液中的甘油三脂、低密度脂蛋白（坏胆固醇），升高高密度脂蛋白（好胆固醇），因此能预防动脉粥样硬化的发生。如果铬缺乏时则主要引起葡萄糖耐量降低，可使生长停滞，动脉粥样硬化和冠心病的发病率增高。
