硒是人和动、植物不可缺少的微量元素之一。硒元素是构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分，具有抗氧化功能。有资料表明，硒的抗氧化功能比维生素E大500倍。硒能清除体内的过氧化物，防止过氧化物损害细胞膜，保护细胞膜的完整性，维持细胞的正常功能，有利于机体的正常代谢，硒还可以加强维生素E的抗氧化作用。
