铁的吸收与铁的存在状态有关。铁的溶解度越大越容易吸收。比如二价铁比三价铁溶解度大，所以二价铁比三价铁容易被吸收。食物中的铁大多以三价状态存在，到了胃以后，在胃酸的作用下，可使三价铁转变为二价铁才能被吸收。所以膳食中铁的存在状态可以影响铁的吸收。
