铁是人体必需的微量元素中含量最多的一种，也是最容易缺乏的一种重要的营养素。铁在体内按功能可分为必需部分和非必需部分。必需部分的铁绝大部分分布在血红蛋白中，少部分分布在肌红蛋白、含铁酶类如细胞色素氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶等。非必需部分的铁主要以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾和骨髓中，作为体内的储备铁。
