茄子是餐桌上的美味佳肴，煎、炸、炖、拌等吃法很多，但是不少人在做菜的时候把茄子皮削掉了，这损失可大了。因为在茄子皮与肉之间含有大量的维生素P，茄子是蔬菜中含维生素P最多的食物，每千克茄子的维生素P含量高达72克左右。所以无论怎样吃茄子都不要削皮。维生素P都集中在皮与肉质连接处。所以，您在吃这些食物时不要把维生素P丢掉了。
