维生素C缺乏时可直接影响胆固醇转化为胆汁酸，进而影响脂类代谢；维生素C缺乏时，可导致苯丙酮酸尿症，引起患儿智力发育障碍；维生素C缺乏时，由于三价铁不能转变为二价铁，因缺铁使红细胞发育不成熟引起缺铁性贫血；维生素C缺乏时，还会使肿瘤细胞增殖和扩散。
