维生素C缺乏时，主要表现为胶原蛋白合成障碍，可以发生出血现象，可导致坏血病（维生素C缺乏病），表现为牙龈肿痛与牙龈出血，牙齿松动、脱落，毛细血管通透性增加，易破裂出血，皮肤容易出现瘀点与瘀斑，创伤时伤口不易愈合，骨骼脆弱易折断，这些是典型的坏血病症状。正常情况下体内可以储存维生素C，坏血病的症状是在维生素C缺乏之后3-4个月时才能表现出来。
