维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种化合物，在体内它们可以相互转变。维生素B6在体内参与物质代谢，起到转移氨基的作用。
由于维生素B6与氨基酸代谢十分密切，因此膳食中蛋白质的摄入量与维生素B6的需要量有关。蛋白质的摄入量高，则维生素B6的需要量也高。
