玉米是营养丰富的食物，吃法也很多，人们常常喜欢用它来调剂主食。玉米怎样吃才能发挥其营养价值呢？比如人们常吃的玉米面饼子，是发面的玉米面饼子营养价值高，还是不发面的玉米面饼子营养价值高？

    回答是发面的玉米面饼子营养价值高。这是因为玉米面里含有的尼克酸（维生素PP）较多，而是以结合形式存在的，在一般烹调温度中非常稳定，不易游离出来，因而不能被人体吸收。

    但是，将玉米加碱处理以后，里面的维生素PP就较容易游离出来，易被人体吸收利用。所以吃玉米时要加碱，才能获得维生素PP。