尼克酸（维生素PP）的吸收率与其存在的形式有关。以非结合型存在的维生素PP吸收利用率高，以结合型存在的维生素PP不利于机体的吸收和利用。例如玉米里的尼克酸是结合型的，所以，煮玉米时要加碱，可使尼克酸游离出来有利于吸收。
