在以玉米为主食的地区，一方面要采取科学的烹调方法，煮玉米时要加食用碱处理，就能使玉米中的尼克酸游离出来，被机体吸收获得维生素PP。另一方面，主食品种要多样化并进
行调剂，如增加豆类、大米和小米等的比例，减少玉米的摄入量，可以避免癞皮病的发生。
