维生素B2也叫核黄素，为水溶性维生素。与维生素B1一样在碱性环境中容易被分解破坏，易氧化。在体内碳水化合物、脂肪、蛋白质三大产能营养素的代谢中起着非常重要的作用。
维生素B2的摄入量与总能量摄入成正比。
