因为肝脏是解毒器官，所以有些人担心吃动物肝脏会中毒？这种担心是没有必要的。肝脏不仅是解毒器官，而且还是体内物质代谢的重要器官。肝脏含有特别丰富的营养物质，如蛋白质、维生素、矿物质等。例如动物肝脏所含的蛋白质占肝脏干重的一半，是蛋白质含量很高的食物。肝脏还含有丰富的脂溶性维生素等都是人体不可缺少的营养物质，所以动物肝脏是人们必不可少的食物之一。

动物肝脏含有哪些营养素？

    ◎肝脏有丰富的血液供给，所以营养物质相当丰富。肝脏蛋白质含量最多，占肝脏干重的一半。

    ◎肝脏不仅含有丰富的维生素，还能储存多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B2、维生素B12（肝脏储存的维生素A约为体内总量的95%），所以有时眼睛发干、发涩或者视物不清时，吃点猪肝，症状很快就消失了，能起到保护视力的作用。

    ◎肝脏含有丰富的维生素D，能促进体内钙、磷吸收，可以防止缺钙。

    ◎肝脏含有的维生素A、维生素D、维生素E具有抗氧化作用，能预防白内障的发生，有保护心血管免遭过氧化物损害等重要功能。

    ◎肝脏含有丰富的铁元素，对于婴幼儿、孕妇等缺铁性贫血的人来说是很好的补铁食物。

    ◎除此以外肝脏还含有硒等微量元素。