动物肝脏的食用方法很多，如炒肝儿、水煮肝儿、熘肝尖儿等。因吃法不同，对其营养的吸收也不同。如果吃法不当，很容易影响维生素A的吸收，造成维生素A的损失，甚至会引起体内维生素A的缺乏。熠肝尖儿是最好的吃法，可以使维生素A充分溶解于油脂中，有利于人体吸收和利用。熘肝尖儿时不要裹淀粉，因为肝儿被淀粉包裹以后，不能与油脂接触，维生素A不能溶解在油脂里，影响了营养价值。所以吃动物肝脏的时候，宜炒不宜煮，熘肝尖、清炸鸡肝儿都比盐水肝、水煮肝儿营养价值高。